Редкие специи постепенно исчезают с рынка

25.01.2026

Рынок специй уже не первый год находится в нестабильном состоянии. По мнению экспертов отрасли, в том числе одного из крупнейших производителей специй — компании Kotanyi, ситуацию усугубляют климатические изменения, неурожаи и засухи, однако этим проблемы не ограничиваются. С 2024 года отпускные цены на специи и пряности выросли примерно на 30%. Основными причинами стали природные катаклизмы и сокращение урожаев в странах — поставщиках сырья. Дополнительное давление на стоимость оказывает и общая экономическая ситуация: рост кредитной нагрузки, удорожание логистики, повышение тарифов естественных монополий и затрат на персонал. Так, в Гватемале после урагана стоимость душистого перца достигла исторического максимума. В Индии из-за проливных дождей урожай куркумы сократился на 35%. Жара в Египте привела к росту цен на майоран и базилик, а в Турции — на лавровый лист и орегано. Сокращение урожая чеснока почти вдвое спровоцировало спекулятивно высокие цены. По мнению экспертов, сложный период на рынке специй продолжается уже около четырёх лет. Его особенность в том, что на отрасль влияет совокупность факторов: от валютных колебаний и санкций до погодных условий и урожайности, которые зачастую невозможно точно спрогнозировать. Одним из наиболее тревожных последствий климатических катаклизмов стала постепенная утрата редких и уникальных специй. В настоящее время на рынке наблюдается острый дефицит либо полное отсутствие таких специй, как сычуаньский перец, кайенский перец, тобаско и даже барбарис. Кроме того, производители всё чаще отказываются от привычной градации сырья по качеству (A, B, C), которая ранее позволяла рынку гибко формировать предложения. Вместо этого реализуется либо сырьё ненадлежащего качества по завышенным ценам, либо тщательно очищенный продукт по фактически «космической» стоимости, что существенно ограничивает доступность таких специй для переработчиков и конечных потребителей.